北京最接地气的美食!据说,蘸着它能吃下全宇宙!

摘要: 都说北京美食离不开一样东西,涮羊肉的小料要放,做烧饼要放, 夏天吃凉面要放,拌凉菜也要放……

12-11 01:17 首页 这就是北京

都说北京美食离不开一样东西,

涮羊肉的小料要放,

做烧饼要放, 

夏天吃凉面要放,

拌凉菜也要放……

只要放上这样东西,北京人能吃下全宇宙!

什么东西这么强大?

它就是——芝麻酱



芝麻酱凉面



芝麻酱凉面在夏天,那就是北京人的“命”!赶上伏天儿,大杂院儿里狭小的厨房转个身儿都费劲,炒俩菜能捂出一身汗来。这时候,没有什么比芝麻酱面更能戒燥了!






抻面滚水里断生了就捞出,过水之后用风扇吹凉了,劲道有嚼劲儿;芝麻酱加凉白开慢慢澥开,拌在面上;炸点儿花椒油儿淋上,放些细细的黄瓜丝儿,再就着凉拌大蒜。炎热的夏天,唏哩呼噜的一大碗芝麻酱面下肚,这日子真是神仙也不换哟!




芝麻酱蘸白糖





芝麻酱蘸白糖是一种特别老北京的吃法。过去物质匮乏,像芝麻酱这种吃食都是定量的,吃上一次芝麻酱蘸白糖绝对是奢侈的享受!


白馒头切片,然后涂上厚厚的一层芝麻酱,再撒上点白糖。咬一口,芝麻酱的香气在口中里弥漫开来,面香和芝麻香的完美的融合,白糖更是点睛之笔。这味道绝对颠覆你想象,回味无穷,老北京人都好这口儿!



 面茶 




面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物,糜子面或小米面煮成糊,表面淋上芝麻酱,上面再撒上椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊,浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。 


老北京人喝面茶也有讲究, 正宗的吃法式不用勺儿的,得贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都是既有麻酱香又是面茶香。这种感觉,这种味道,太棒了!



推荐:

大兴胡同面茶,5元/碗

地址:交道口南大兴胡同7号

护国寺小吃(护国寺总店),3元/碗

地址: 护国寺大街93号(人民剧场对面)


 涮羊肉 




老北京涮肉有两样最为关键,肉和小料儿。小料儿是涮肉的灵魂,就算是肉再好,要是没有一碗地道的小料,涮肉的味道就会落了下乘!





老北京自家调小料的时候,先把芝麻酱调到稀稠合适的状态。加上盐、腐乳、韭菜花等,再根据个人的口味加入香菜、花椒油、辣椒油等调料。一碗小料好吃与否至关重要。



推荐:东来顺连锁店,人均155元左右


 爆肚 




同涮肉一样,爆肚儿的好吃也有两个关键。一是爆肚儿的火候要掌握好,另一个就是麻酱小料儿了。小料也是至关重要的一环,做法较为讲究:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可,再用盐、糖、生抽、辣油调味,最后点缀香菜提香。沾着小料吃爆肚儿,香!


推荐:

金生隆

地址: 德外安德路六铺炕1区6号楼南侧


爆肚皇

地址: 工体北路世茂工三商场1号楼2层201室(意大利签证中心)


爆肚冯

地址:菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)


芝麻酱烧饼




上面提到涮羊肉,又怎么能不提芝麻酱烧饼呢?刚出炉的热烧饼,带着芝麻酱的香气,咬一口酥中带软。每次吃涮羊肉,芝麻酱烧饼至少吃仨!





除了吃涮肉配烧饼,“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱!烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等,鲜嫩的肉汁融化在烧饼里,谁能不馋!



推荐:李小老烧饼,人均:11元

地址:常营民族家园1号内10-11号(近清真寺北墙)



芝麻酱糖花卷





北京还有一样美食——“芝麻酱糖花卷”。芝麻酱香气四溢,红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候,热乎乎的透着麻酱红糖的香气,想想都觉得幸福!



糖火烧



糖火烧又能当主食,又能做点心。面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料,香甜味厚,绵软不粘,老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩,带着红糖桂花和芝麻酱的香气,让人垂涎欲滴~



推荐:大顺斋

地址:西城区牛街5号牛街清真超市内



芝麻酱糖饼




烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是:麻酱多放!红糖多搁!烙好的饼焦而不皮,甜而不腻,香而不俗。薄薄的香酥饼皮,吃一张饼不叫事儿!



推荐:国贸饭店

地址: 建国门外大街一号新国贸饭店二楼



麻酱威化




北京人的童年,绝对少不了麻酱威化,这可是地道的老北京口味!酱香味美的麻酱威化,咬上一口松松脆脆,再细品,还有麻酱的回甘,吃上一块儿根本停不下来。稻香村、百年义利、桂香村等都有卖。



芝麻酱—无敌拌菜系列


【乾隆白菜】



乾隆白菜虽然名字“高大上”,食物却十分接地气儿。把大白菜掰成小块,芝麻酱里和上白糖、醋,淋在白菜上就成了。又好吃又败火,还是是京城老字号——都一处的名菜呢!


【芝麻酱拌豇豆】



【芝麻酱拌茄泥】



【芝麻酱拍黄瓜】


【芝麻酱拌拌凉粉/拨鱼儿】



【芝麻酱拌菠菜】



【芝麻酱凉粉】



芝麻酱—配料系列


【豆泡汤/炸豆腐】



推荐:

护国寺小吃(护国寺总店),3元/碗

地址: 护国寺大街93号(人民剧场对面)



【羊杂汤】



在北京,

不喜欢喝豆汁的大有人在。

但是不喜欢芝麻酱的还真是少!

北京的夏天太热,

来一碗芝麻酱拌凉菜才是最对胃口的!

怎么样?现在还发愁中午吃什么吗?



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